Em 2023, o número de pessoas formadas em higiene e segurança alimentar diminuiu 8%. No mesmo período, o volume de formação aumentou 16,5%, havendo, contudo, uma diminuição do número de ações formativas. Tal aumento de volume explica-se pelo facto de haver mais ações e mais colaboradores formados na Colômbia, face a 2022.
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Volume de formação1 |
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Ações formativas |
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Colaboradores formados |
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Formação em higiene e segurança alimentar |
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2023 |
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2022 |
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2023 |
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2022 |
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2023 |
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2022 |
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Grupo |
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242.940 |
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208.544 |
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8.285 |
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10.646 |
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49.772 |
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54.169 |
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Portugal2 |
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37.548 |
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48.266 |
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3.426 |
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5.258 |
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9.597 |
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15.492 |
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Polónia3 |
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25.454 |
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32.323 |
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4.786 |
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5.358 |
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21.926 |
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22.746 |
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Colômbia4 |
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179.938 |
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127.955 |
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73 |
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30 |
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18.249 |
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15.931 |
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A formação na Polónia abrangeu 21.926 colaboradores, menos 3,6% do que em 2022. De forma semelhante aos dados agregados, as ações formativas tiveram uma diminuição (-10,7%) tendo como consequência um volume de formação mais baixo do que em 2022 (-21,3%). Alguns dos conteúdos abordados foram:
- os sistemas de gestão de segurança alimentar, no âmbito das normas internacionais HACCP;
- as boas práticas de higiene e de fabricação com destaque para o controlo de temperatura do produto e da cadeia de frio;
- a segregação de resíduos para reciclagem, e atividades de lavagem e limpeza, particularmente para recipientes refrigerados, para garantir boas práticas de produção e higiene alimentares;
- a gestão FIFO (first in, first out) para fruta e vegetais em centros de distribuição.
De igual modo, em Portugal, o volume de formação teve um decréscimo de 22,2%, fruto de menor número de colaboradores envolvidos (-38,1%) e de menos ações de formação realizadas (-34,8%). Estas reduções generalizadas justificam-se pelo facto de ter sido concluído (pela maioria do público-alvo) um curso de realização única, inicialmente lançado para todos os colaboradores de loja, e que se destinou apenas a novos colaboradores em 2023. Foram incluídos nos conteúdos de formação:
- requisitos associados ao sistema de gestão de segurança alimentar, no âmbito da norma internacional de controlo de riscos HACCP;
- boas práticas de higiene e segurança alimentar e de defesa alimentar (food defense).
Na Colômbia, houve um aumento nos três indicadores: colaboradores formados (+14,6%), ações formativas (+143,3%), o que resulta em mais 40,6% do volume associado. Estes aumentos justificam-se pela expansão da Ara. A formação abordou conteúdos como:
- a rede de frio e pontos críticos de controlo;
- o plano de higiene em loja, controlo de água e manipulação de resíduos;
- auditorias de qualidade e visitas de controlo;
- a manipulação de carne e de produtos finalizados em loja.